חומרי גלם:

פולנטה:

שמנת – 500 מ״ל
חלב – ליטר
מלח – שתי כפיות
פולנטה – 200 גרם
פרמזן – 20-30 גרם לפי הטעם

רוטב פטריות:

פורטובלו – 400 גרם
שמפיניון – 200 גרם
בצל – 100 גרם
גבעולי בצל ירוק לקישוט
טאלו – כף גדושה
שמנת 38% – 350 מ״ל
ציר בקר – 150 מ״ל
מלח – כפית
פלפל שחור – כפית

הוראות הכנה

רוטב פטריות:
1. לפרוס את פטריות הפורטבלו, השמפיניון והבצל
2. לקצוץ דק את גבעולי הבצל הירוק
3. לבשל על אש גבוהה ללא שמן את פטריות הפורטבלו והשמפיניון בנפרד על מנת שיוציאו נוזלים. להוציא מהמחבת ולהעביר לקערה
4. במחבת נקיה להמיס את הטאלו על אש גבוהה, להוסיף מלח ופלפל, לערבב ולהוסיף את פרוסות הבצל הלבן
5. להוסיף חזרה למחבת את הפטריות ולטגן הכל 2-3 דקות על אש גבוהה תוך כדי ערבוב
6. להוסיף את ציר העצמות ולבשל על אש גבוהה כשתי דקות עד שמצטמצם מעט
7. להוסיף את השמנת המתוקה, להביא לרתיחה, להנמיך לאש בינונית ולצמצם את הרוטב. לטעום, לתקן תיבול. כשהרוטב מסמיך לכבות את האש

פולנטה:
* המתכון מתאים לפולנטה בטחינה דקה ולא יעבוד עם פולנטה בטחינה גסה
1. להרתיח בסיר את החלב, השמנת המתוקה והמלח
2. להוריד לאש בינונית-נמוכה ולהוסיף את הפולנטה תוך כדי בחישה מתמדת
3. להמשיך לבחוש כל הזמן על אש בינונית-נמוכה, עד שהפולנטה סופחת אליה את כל הנוזלים ומגיעה למרקם חלק.
איך יודעים מתי מוכן? הפולנטה "שתתה" את כל הנוזלים, היא רכה ללא גרגרים קשים
4. מורידים מהאש, מוסיפים את הפרמזן ומערבבים היטב
‏enjoy