חומרי גלם:
פסטה:
150 גרם קמח 00
70 גרם קמח סמולינה
2 ביצים
1 חלמון
1 כפית מלח
רוטב:
1 כף גדושה טאלו
2-3 שיני שום קצוצות
חצי כפית פלפל שחור
חצי כוס ציר עצמות
חצי כוס שמנת מתוקה 38%
1 כף חמאה
מלח לפי הטעם
הוראות הכנה:
לפסטה:
1. מערבבים את הקמחים והמלח
2. שופכים על משטח העבודה
3. יוצרים גומה ושופכים אליה את הביצים
4. מערבבים למאסה אחידה ולשים כשתי דקות תוך כדי מתיחת הבצק
5. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למינימום של חצי שעה
6. מרדדים את הפסטה במכונת פסטה וחותכים לצורה שאוהבים. אנחנו עשינו טליאטלה
7. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים חצי כפית מלח
8. מבשלים את הפסטה כשלוש דקות, תוך כדי ערבוב, למניעת הדבקות
9. מסננים מהמים ומעבירים אל הרוטב. מערבבים היטב. מעבירים לצלחת ומוסיפים פרמז’ן
מומלץ להכין את הרוטב לפני בישול הפסטה
לרוטב:
1. ממיסים במחבת טאלו
2. מוסיפים שום קצוץ ופלפל שחור
3. מטגנים על אש נמוכה, רק לכדי פתיחת טעמים
4. מוסיפים את הציר, מעבירים לאש בינונית ומביאים לרתיחה
5. מוסיפים חמאה ושמנת מתוקה, מביאים לרתיחה
6. מוסיפים מלח וטועמים
enjoy!
