מצרכים:
קילו עד קילו וחצי כתף בקר טרי
7 גזרים בינוניים
4-5 בצלים בינוניים
1 ראש שום
1 שורש סלרי
צרור פטרוזיליה
שתי כפות גדושות טאלו
חצי ליטר ציר עצמות
2 כפות פלפל שחור כתוש
כף מלח
כף גדושה בהרט
100 גרם רכז עגבניות
שליש כוס סילאן
כוס יין אדום

הוראות הכנה:
1. כותשים את הפלפל ומעסים איתו את הנתח
2. פורסים את הבצל לרבעים
3. קולפים וחותכים את הגזר לחתיכות גדולות
4. קולפים את שיני השום
5. פורסים את הסלרי
6. קוצצים גס את הפטרוזילה, אפשר להשאיר חלק מהגבעולים
7. ממיסים כף טאלו במחבת גדולה וצורבים את נתח הבשר היטב מכל הצדדים
8. בסיר גדול ממיסים כף טאלו, מוסיפים כפית פלפל שחור, כף מלח וכף בהרט
9. מוסיפים את הירקות למעט הפטרוזילה, מוסיפים את הסילאן ומטגנים כשתי דקות על אש גבוהה תוך כדי עירבוב
10. מוסיפים את היין ומצמצמים אותו כשתי דקות נוספות
11. מוסיפים את רכז העגבניות ואת הציר ומביאים הכל לרתיחה
12. מניחים את נתח הבשר בסיר ומוסיפים מים עד לכדי כיסוי הנתח
13. מבשלים על אש בינונית כחצי שעה
14. מורידים את האש ומבשלים שעתיים נוספות על אש נמוכה
15. מוציאים את הנתח, פורסים ומחזירים לסיר
16. מוסיפים את הפטרוזיליה, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה עד שעה עד שהבשר רך
‏Enjoy